Quinoa con i funghi champignon, un piatto alternativo e veloce da preparare

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Quinoa funghi champignon

Un primo piatto facile, veloce e alternativo: prova la quinoa ai funghi. La quinoa era molto preziosa per il popolo Inca, che la chiamava la “madre di tutti i cereali” e la riteneva sacra. Oggi la quinoa si trova nei negozi di alimenti naturali di tutto il mondo ed è perfetta anche per il brunch.

Quinoa con i funghi champignon: Porzione per 4 persone
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 20-25 minuti

Ingredienti

  • 350 g di funghi (champignon o misti)
  • 1 scalogno
  • 280 g di quinoa in grani
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Sale q.b.
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Olio extravergine di oliva
  • 1 manciata di parmigiano

Preparazione

1 Pulite, lavate e affettate i funghi. In una padella con poco olio fate imbiondire lo scalogno e quando è dorato unite i funghi. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e lasciate stufare coperti per 5 minuti.

2 Togliete dal fuoco e trasferite i funghi in una terrina. Nella stessa padella aggiungete un cucchiaio d’olio e fateci saltare la quinoa a fiamma vivace finché non abbia assorbito l’olio. Aggiungete un mestolo di brodo e abbassate il fuoco. Proseguite la cottura come fate con il riso, aggiungendo poco alla volta il brodo, mano a mano che si assorbe.

3 Trascorsi dieci minuti unite i funghi, aggiustate di sale e proseguite la cottura per altri 5/8 minuti (testate la cottura della quinoa). Togliete dal fuoco, distribuite nei piatti e completate la quinoa ai funghi con una spolverata di parmigiano e una presa di prezzemolo tritato.

Buon appetito!